舌冰娜愛分享(美食&美妝&旅遊)

以下擷取自老闆FB針對這次主題的介紹

其實就是天氣這麼忽冷忽熱的，讓我動念創作這個主題。以幾樣調性溫暖的食材，創作冷藏甜點。

<冷靜與熱情之間>是1999年日本小說家江國香織與辻仁成共同創作的小說，

那兩本小說始終是我心中的珠玉之作，

以義大利與日本為背景創作的兩本作品，具有一種獨特的時尚感。

這次的作品也就特別在細節講究。

第一道甜點<南瓜蛋糕>

是一道非常家常的甜點，做法也不難，一般來說，南瓜蒸熟搗碎成泥，

加入雞蛋、砂糖、鮮奶油和麵粉，放進烤箱裡烤就成了。

不過如果要把這道甜點做得細緻精巧一點，要更費一點心思，

南瓜蒸熟後以小火拌炒到水份收乾香氣凝聚，過篩兩次得到細密的南瓜泥，

加入十勝奶油乳酪、鮮奶油、以及雞蛋和麵粉攪拌之後，再過篩，

小火烤一個半小時，就得到這款質地細密的南瓜蛋糕。

視覺上那麼樸實的一款家常蛋糕，用一點力氣，就能換來食用者的驚嘆。

第二道甜點<鹽之花檸檬塔>

似乎是每個甜點師傅都做的甜點，於是我從來也沒有想做過。

以蛋奶為主的檸檬餡料，填入法式塔皮裡，不就是這樣嗎?還能夠有什麼不同嗎?

在製作塔皮的時候，稍微加強了一點點甜度(但平常總是刻意減糖，所以其實也只是回到正常的甜度罷了)，

加入香草籽和鹽之花增加香氣的層次和爽口感，烤好之後，

用刮皮器仔細修邊做出直角和銳利的時尚線條呼應這次的主題。

填入的檸檬餡，則刻意選擇了黃檸檬和綠檸檬混和，

黃檸檬帶香甜氣，綠檸檬則是酸度十足，稍做了幾次實驗之後，

調配出我自己最喜歡的溫柔酸味，以鹽之花帶出層次感，

這是一道外表簡約不出奇，但是味道深邃的甜點。

第三道甜點<芝麻泡芙>

不知道是不是有人跟我一樣，覺得黑芝麻很時尚又很溫暖，

黑色的芝麻點綴在泡芙上，除了色彩之外，在味覺上也帶出很東方的新食感，

泡芙內餡刻意把卡士達奶油餡做得清爽些，搭配鮮奶油，做出比較淡雅的質地。

擺盤以方啟文老師製作的蓮葉盞盛盤，視覺和味覺都很雅致的一品，適合作為最後點睛的甜品。

刻意選擇了薰衣草紫色的玫瑰作為這一次的擺設，冷暖色調之間的紫色，不明朗但卻溫柔清爽。

而倆倆來訪的客人，會發現這次的餐巾刻意選擇了兩種個性截然不同的餐巾，一剛一柔之間，也正如主題擺盪。

材料

依詩妮奶油
佳昌養蜂場蜂蜜
後壁農場雞蛋(只用蛋白)
加州杏仁粉
主婦聯盟二砂糖(台灣甘蔗台灣製糖)
主婦聯盟低筋麵粉(洽發麵粉廠)

製作方法
奶油煮至焦糖化，放涼備用，蛋白回復室溫打散混和砂糖及蜂蜜攪拌均勻，加入杏仁粉及低筋麵粉攪拌均勻，倒入過濾的奶油攪拌均勻，入烤箱，出爐，脫模。冷卻後密封放置兩日後搭配熱飲食用。

關於這款甜點的食用方法及其他

放兩天再吃
這是一款用了大量杏仁粉的甜點，杏仁粉顆粒粗大，需要時間才能夠與其他豐潤的食材融合，就像燉煮料理的道理一樣，讓食材入味最好的方法並不是持續加熱，而是煮滾一段時間之後，蓋上蓋子關上火冷卻放置，在等候的時候味道自然可以滲入，這件事或許有很多其他的方式可以取代，但時間在美味成為具體圖像的這件事裡，扮演了舉足輕重的腳色，而且不容改變。

吃的時候搭無糖熱飲
這款豐潤的甜點，奶油含量較高，再加上蜂蜜和砂糖等等醇厚的食材，假如單吃會顯得甜膩。奶油的特性是遇熱溶解，冷的時候就凝結。搭配熱飲，一小口一小口吃，一天只吃一個最好，這款甜點每一個瞬間都能帶給您完滿盛開的天堂意象，假如硬是要沒品一大口一大口吃光，或是搭配珍奶等甜膩的冷飲，也只能跌進濃厚膩口的地獄裡，所以這款甜點很挑人吃。愈貪婪的人愈是顯得貧窮。